ゼクト(発泡ワイン)

 発泡ワイン(スパークリング・ワイン)のことを俗にシャンパン(シャンパーニュ,Champagne)と言うのは、かなり初歩的間違いである。フランス・シャンパーニュ地方の発泡ワインだけがこの名を名乗ることができる。
 ドイツでは、アルコール度数10%以上、炭酸ガス3.5気圧以上のものをゼクト(Sekt)という。3.5気圧以下のものはパールヴァイン(Perlwein、半発泡ワイン)、普通のワインに炭酸ガスを加えたものはシャウムヴァイン(Schaumwein)という。
 ゼクトのQbAクラスのものを、ドイチャー・クヴァリテーツシャウムヴァイン(Deutscher Qualitätsschaumwein eines bestimmten Anbaugebietes)、略称Sekt b.Aという。基準はQbA同様である。さらに原料ワインの85%が同一畑のものであれば、その畑名・村名・ベライヒ名などを表示できる。(残り15%も同一生産地帯のものでなければならない。)

 発泡ワインは、発酵が完全に終わっていないうちにビン詰め密封したことから偶然に生まれた。これと同じやり方で発泡ワインを造る方法は「リュラル法」という。
 しかし、現在の主流は「シャンパン法」である。これは一次発酵したあと、一定品質にするためにワインをブレンドする。この時、基本的には古い原酒に新しい原酒を加えるらしい。だから、ゼクトにはヴィンテージが記載されていないものがあるのだろう。
 ちなみに、ブレンドのあとは酵母と糖を加えてビン詰めし二次発酵させる。(補糖を邪道として嫌うドイツでもゼクトを造る時は補糖するわけだ。)ここで炭酸ガスが発生する。二次発酵が終わったあとも続けて貯蔵する。(フランスでは、通常のシャンパンは15ヶ月以上、ヴィンテージ・シャンパンは3年以上と法律で決められている。)
 この後、ルミアージュ作業を行う。これは、架台に45度の角度でビン口を下にして差し込み、少しずつ回転させながらビン口付近に澱を集めるものである。最後にはビンを逆さにしてビン口に澱を集める。
 次がデゴルジュマン作業である。これは澱が集まっているビン口付近だけを−25度Cに冷やして凍らせ、ビンを上向きにして栓を抜き澱の部分を飛び出させるものである。
 その後、すぐに糖入り古酒を加えて量と甘さを調節し(これをドサージュと言う)、特殊なコルクで密封し針金を巻き付けて固定し、すべての作業完了である。

ロバート・ヴァイル・リースリング・エクストラ・ブリュット 2011
Robert Weil Riesling Extra Brut 2011
ロバート・ヴァイル醸造所。Sekt.b.A.ラインガウ。13.0% 750ml 3860円。
クロスター・エバーバッハ・リースリング・エクストラ・トロッケン・ラインガウ・ゼクト 2002
Kloster Eberbach Riesling Extra Trocken Rheingau Sekt 2002
ヘッセン州立クロスター・エーバーバッハ醸造所。Sekt.b.A.ラインガウ。12.5% 750ml 3714円。
シュロス・カステル・フランケンゼクト・ブリュット
Schloss Castell Frankensekt Brut
カステル侯爵家領地管理局シュロス・カステル醸造所(Fürstlich Castell'sches Domänenamt、ゴーミヨ4房)。Sekt B.A.フランケン。12% 750ml 3714円。
サブ・ラベルには、「キュヴェ(Cuvee、スパークリングワインのモスト)の原料はジルヴァーナー、ミュラー=トゥルガウ、ケルナーである」と書かれている。
シュロス・ザールシュタイン・ザール・リースリング・ゼクト 2002
Schloss Saarstein Saar-Riesling-Sekt 2002
シュロス・ザールシュタイン醸造所(ゴーミヨ3房)。12% 750ml 3714円。
「Saar-Riesling-Sekt」「Deutscher-Sekt」と表示されているがSekt b.Aとの表示はない。
シュロス・ラインハルツハウゼン・リースリング・キャビネット・ゼクト・トロッケン
Schloss Reinhartshausen Riesling Cabinet Sekt Trocken
シュロス・ラインハルツハウゼン(ゴーミヨ3房)。Sekt.b.A.ラインガウ。12.0% 750ml 3714円。
フーバー・ピノ・ゼクト・ブリュット・ロゼ 2002
Pinot Brut Huber Jahrgang Sekt Rose 2002
ベルンハルト・フーバー醸造所(ゴーミヨ5房)。12.5% 750ml 5980円。
品種はピノ・ノワール(=シュペートブルグンダー)100パーセントである。
ラベルはなく、フーバー夫人がマジックで1本1本手書きでタイトルを書いている。
バッハラッヒャー・クロスター・フュールステンタール・リースリング・ブリュット・ミッテルライン・ゼクト 2004
Bacharacher Kloster Fürstental Riesling Brut Mittelrhein-Sekt 2004
ラッツェンベルガー醸造所(ゴーミヨ3房)。13% 750ml 4480円。
「約4年の熟成(シャンパーニュ以上)を経て非常にミクロでクリーミーな泡立ち!」と広告文にあったが、全くその通りで泡立ちが他と全然違う。1杯目を注いだ時、泡があまりにも出てすぐにグラスいっぱいになってしまった。泡が収まってみたら液体はグラスの半分しかなかった。
ホスピティエン・リースリング・ゼクト・エクストラブリュット 2007
Vereinigte Hospitien Deutscher Jargangssekt b.A Riesling extra Brut 2007
トリーア慈善連合会資産管理局(ゴーミヨ2房)。12% 750ml 3380円。